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Le capre della selva romanesca
Latte e formaggi di origine biologica
La pasta è consistente, di colore bianco con striature verdi date dall'erborinatura, la crosta è morchiosa rossastra, che tende a diventare ocra con il progredire della stagionatura, il gusto è saporito, lieve sentore piccante se consumato a breve stagionatura, nettamente più intenso con il prolungamento della stagionatura.
Il più classico degli abbinamenti, territoriale con l’ Albana di Romagna Passito, con un fuori regione il Caluso passito o Malvasie de Nus Fletrì per non cadere nei soliti del sud che con questo formaggio risulterebbero troppo paciosi.
La birra, scura, una extra brune, ottima la Maltus Faber ad esempio o una della Baladin.
Pane, gallette di farro.
Abbinamenti a cura di Riccardo Collu Maestro Assaggiatore Onaf e Sommelier Ais
Lavoro svolto gratuitamente per la selva romanesca nel 2011®
