Le capre della selva romanesca

La pasta è sostenuta, lievemente elastica, colore avorio, la crosta è sottile, di colore ocra che tende a scurirsi con il progredire della stagionatura, muffettata se affinata. Il gusto è tendente al dolce, se consumato a breve stagionatura, nettamente più intenso con il prolungamento della stagionatura

Molto gradevole abbinato ad una Malvasia Friulana.

Interessante gustato con una birra ambrata, pane consigliato morbido di segale.

Abbinamenti a cura di Riccardo Collu Maestro Assaggiatore Onaf e Sommelier AisLavoro svolto gratuitamente per la selva romanesca nel 2011®