Le capre della selva romanesca

Ingredienti

• 8 fette speck
• 4 uova
• 200 g formaggio caprino spalmabile bio
• Salvia
• Burro
• Sale
• Pepe

Preparazione

Lessare le uova in acqua bollente per circa 8 minuti aggiungendo un pizzico di sale e successivamente sgusciarle dopo averle passate sotto l'acqua fredda corrente. In un recipiente piuttosto capiente unire i tuorli precedentemente separati dall'albume, il caprino, il sale, il pepe e mescolare con cura servendosi di un cucchiaio di legno. Nel frattempo, stendere su un ripiano le fette di speck e aggiungere al centro di ciascuna un po' dell'impasto. Chiudere a fagottino ogni fetta di speck ripiena fissando una foglia di salvia e infilzando entrambi con uno stecchino. Disporre gli involtini in una teglia, meglio se antiaderente, cospargendoli con fiocchetti di burro e lasciarli dorare in forno preriscaldato per circa 5 minuti a 200 gradi. Servire subito ben caldi.