Le capre della selva romanesca

Ingredienti:

• 2 albicocche mature
• 1 noce di burro
• 100 g formaggio caprino spalmabile bio
• 1 fetta pancarrè
• zucchero
• zenzero in polvere
• vino bianco
• panna

Preparazione

Spaccare a metà le albicocche, privandole dell'osso interno; caramellarle velocemente in un padellino con 1 noce di burro e un cucchiaio di zucchero; sfumare con vino bianco e profumarle con zenzero secco in polvere. Sciogliere il caprino in poca panna intiepidita; zuccherare la crema a piacere e servirla in un padellino; appoggiare sopra le calotte di albicocca per dare al piatto l'aspetto di un uovo al tegamino. Servire con fette di pane tostato in forno con burro e zucchero.