Le capre della selva romanesca

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400g di riso Arborio
• 150g di paglietta di Frassinoro bio
• 100g di burro freschissimo
• Sale
• Pepe

Preparazione

Lessare il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliare il formaggio a piccoli pezzi e scaldare con acqua bollente la terrina che si userà per condire. Quando il riso sarà quasi cotto far soffriggere il burro in un tegamino fino a quando sarà quasi color nocciola. Scolare non eccessivamente il riso, ben al dente, versarlo nella terrina scaldata, unire il formaggio e mescolare con forza. Dopo un istante irrorare il tutto con il burro fuso e continuare a mescolare sino a che il formaggio non si sarà fuso. Servire caldissimo macinandovi sopra, al momento, un po’ di pepe.