Le capre della selva romanesca

Ingredienti (per 4 porzioni)

• 200 g di valeriana
• 200 g crescione o insalatine di campo
• 150 g pane casereccio
• 3 rametti di timo fresco
• 1 spicchio d'aglio
• 250 g di Grangessato di Roncosigifredo Bio
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 limone
• 1,5 dl di olio extravergine
• 0,5 dl di panna fresca
• sale
• pepe

Preparazione

Mondare e lavare accuratamente le insalate. Eliminare la crosta del pane, tagliarlo in fettine molto sottili e soffregarlo con l'aglio. Tagliare le fettine di pane in piccoli dadolini regolari, saltare in padella i crostini di pane con pochissimo olio e il timo, fino a dorarli. Per la salsa: unire in una bowl i tuorli, sale e pepe, succo di limone e panna. Lavorare bene gli ingredienti e unire l'olio a filo girando continuamente come per una comune maionese. Il risultato ottimale sarà una salsina di media consistenza, non troppo densa. Privare il Grangessato della crosta e tagliarlo in sottili lamelle. Raccogliere le briciole di formaggio e unirle alla salsa amalgamando bene. Conservare la salsa in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Assemblare disponendo nel piatto di portata le insalate fino a formare "un letto"; cospargere quindi i crostini di pane raffreddati. Unire il Grangessato a lamelle e completare con la salsa.